食品类真空包装机的工作原理是什么？

食品真空包装机的主要功能是去除氧气，这有助于防止食品变质。其原理比较简单。食物的霉变主要是由微生物的活动引起的，大多数微生物（例如霉菌和酵母菌）的生存都需要氧气，真空包装利用此原理从包装袋和食物细胞中提取氧气，因此微生物失去了生存环境。实验证明，当包装袋中的氧气浓度≤1％时，微生物的生长和繁殖速度将急剧下降。当氧浓度≤0.5％时，大多数微生物将被阻抑并停止繁殖。 （注：真空包装不能阻抑厌氧菌的生长以及酶反应引起的食物变质和变色，因此需要与其他辅助方法结合使用，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、盐腌等）。

除阻抑微生物的生长和繁殖外，真空脱氧还具有防止食品氧化的另一重要功能。由于油脂中含有大量的不饱和脂肪酸，因此它们会在氧气的作用下被氧化，从而使食品变味并变质。此外，氧化还会导致维生素A和C的损失，并且食用色素中的不稳定物质会受到氧气的影响而使颜色变深。因此，脱氧可以有效防止食物变质。真空充气包装除了具有真空包装的除氧保质功能外，还具有耐压、阻气和保鲜的功能，可以更有效地保持食品的原始色泽、香气、味道、形状和营养。另外，许多食品不适合真空包装，需要采用真空填充包装。例如脆脆的食品、易结块的食品、易变形且无油的食品、边缘或角落锐利或硬度高的食品会刺破包装袋。对食品进行真空充气包装后，包装袋内的充气压力要强于包装袋外的大气压，可以有效防止食品在压力下压碎变形，而又不影响包装袋的外观和外观。印刷装饰。真空可充气包装在被抽真空之后填充有诸如氮气、二氧化碳和氧气的单一气体或两种或三种气体的混合物。氮气是一种惰性气体，它起填充作用，并在袋子内部保持正压，以防止袋子外部的空气进入袋子并保护食物。二氧化碳可溶于各种脂肪或水中，并可转变成弱酸性碳酸，具有阻抑霉菌，腐败细菌和其他微生物的活性。氧气可以阻抑厌氧细菌的生长和繁殖，并保持水果和蔬菜的新鲜度和颜色。高浓度的氧气可使新鲜的肉保持鲜红色。

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